5 greșeli comune când faci pizza acasă și cum să le eviți
Prepararea pizzei acasă pare simplă. Ai nevoie de aluat, sos, ceva brânză, toppinguri și gata. Totuși, rezultatul e deseori dezamăgitor: blatul e prea tare sau prea crud, brânza se arde sau rămâne în bucăți, iar gustul general n-are legătură cu ce ai mâncat într-o pizzerie adevărată. Cu siguranță, sunt câteva lucruri tehnice pe care nu le cunoști sau le subestimezi. Printre acestea se pot număra și următoarele:
Aluatul nu e bine fermentat
Aici greșește toată lumea la început. Mulți pun drojdia, lasă o oră pe masă și trec la întins. Doar că aluatul pentru pizza are nevoie de timp. Minimum 6-8 ore, ideal 24-48 ore la frigider.
Fermentarea lentă dezvoltă gust, textură și face diferența dintre un blat pufos și unul cauciucat. Dacă bagi aluatul la rece, glutenul se relaxează și devine mai ușor de întins. Nu se rupe și nici nu revine la forma inițială ca o bandă elastică.
Vrei un gust apropiat de ce primești de la pizza în stil italian? Atunci respectă timpul. Nu grăbi aluatul și nu adăuga mai multă drojdie decât e necesar.
Nu folosești făina potrivită
Făina de pâine de la supermarket funcționează, dar nu e cea mai bună alegere. Are proteine puține, iar aluatul nu capătă elasticitatea și structura de care are nevoie pentru a susține umplutura.
Caută o făină cu cel puțin 11-12% proteină. În comerț există făină specială pentru pizza, cu forță mare (W 260 – W 300). Poți verifica pe etichetă. În lipsa acesteia, combină făina tip 650 cu puțină făină de grâu dur.
Evită făina tip 000 sau făinurile foarte fine, care absorb prea multă apă și duc la un aluat dens și greu de întins.
Greșești la temperatura cuptorului
Majoritatea cuptoarelor de apartament ajung la 220-250 grade Celsius. Prea puțin. Pizza are nevoie de șoc termic, de temperatură mare, de peste 400 grade, ca să se gătească rapid și uniform.
Cum compensezi?
- Preîncălzește cuptorul minim 30 minute, cu tot cu tavă sau piatră de copt
- Folosește grătarul de jos și opțiunea de ventilator (dacă există)
- Coace pizza direct pe o piatră încinsă sau o tavă de fontă, nu într-o tavă obișnuită
Dacă ai piatră pentru pizza, e un avantaj clar. Ajută la obținerea unei baze crocante și la reducerea timpului de coacere.
Pui prea multe ingrediente
Aici tentația e mare. Pui tot ce ai în frigider, cât mai mult ca să iasă „bogată”. Asta e o greșeală. Pizza are nevoie de echilibru.
Un blat subțire nu poate susține tone de brânză, carne și legume. Se înmoaie, rămâne crud dedesubt și gusturile se amestecă haotic.
Ce poți face:
- 2-3 tipuri de toppinguri, maxim
- Sos într-un strat subțire
- Brânza distribuită uniform, fără grămezi
Pentru o pizza mai consistentă, poți opta pentru un aluat mai gros, dar ajustează timpul de coacere corespunzător.
Nu respecți ordinea corectă
Pare banal, dar contează. Dacă pui sosul peste brânză sau legumele crude deasupra salamului, totul se gătește haotic.
Ordinea standard e simplă:
- Blatul
- Sosul
- Brânza
- Toppingurile
În funcție de tipul toppingurilor, unele trebuie puse doar după coacere (prosciutto, rucola, parmezan). Altele, precum ciupercile sau ceapa, pot fi gătite ușor înainte, ca să nu lase apă în exces.
Ce tip de sos folosești?
Sosul de roșii pentru pizza nu e același cu cel pentru paste. Nu trebuie fiert și nici plin de condimente.
Ai nevoie doar de:
- Roșii pasate (ideal din conservă, tip San Marzano)
- Sare
- Ulei de măsline
- Puțin usturoi pisat (opțional)
Amesteci totul la rece și îl întinzi pe blat. Dacă îl fierbi, devine prea dens și își pierde prospețimea.
Ce fel de brânză folosești?
Mozzarella obișnuită (de la pachet) e prea umedă. Lasă apă și îți înmoaie blatul.
Ai două variante:
- Mozzarella pentru pizza, cu umiditate scăzută
- Mozzarella proaspătă, tăiată felii subțiri și lăsată la scurs
Poți combina cu puțin parmezan ras sau gorgonzola, dar nu exagera. Brânza trebuie să lege, nu să acopere tot.
Cât lași pizza după ce o scoți din cuptor?
Greșeală frecventă: tai imediat, cu poftă. Brânza se scurge, aluatul se rupe, iar tot ce era crocant devine o masă moale.
Lasă pizza 2-3 minute pe un grătar sau pe o suprafață care nu reține umezeala. Așa se stabilizează, se evaporă aburii și ai o textură mai clară.
Ce mai poți face pentru o pizza mai bună?
- Nu întinde aluatul cu sucitorul. Îl presezi cu mâinile, din centru spre exterior
- Nu folosi hârtie de copt dacă ai piatră de copt
- Nu închide imediat cuptorul. Lasă-l să se răcească lent
Fiecare mic detaliu contează. Nu ai nevoie de cuptor cu lemne, dar ai nevoie de răbdare și atenție la pași. Pizza bună nu înseamnă doar ingrediente, ci procesul în sine. Iar când îl controlezi, rezultatul te va surprinde de fiecare dată.
