Saramura este un amestec de apă și sare în care ții carne, pește sau legume pentru a le face mai fragede, mai gustoase sau mai durabile. Se prepară dizolvând sarea în apă, se răcește, apoi se adaugă alimentul. Iată pașii simpli, pe care îi poți urma chiar de la prima încercare.
Dacă îți place să gătești cu cap, ideile de pe Chef Grill te pot însoți de la grătar la masa de zi cu zi. Mai jos, ghidul pentru saramură.
La ce folosește saramura
Sarea schimbă modul în care carnea reține apa, de aceea piesele puse în saramură rămân mai suculente la gătit. La legume, saramura creează un mediu sărat în care se dezvoltă fermentația și se păstrează murăturile.
Pasul 1: pregătește amestecul
Pune apă într-un vas și dizolvă sarea mestecând. Cantitatea depinde de rețetă și de aliment, așa că urmează proporțiile indicate în rețeta aleasă, nu le stabili „din ochi”. Pentru murături, folosește sare grunjoasă, fără aditivi, pentru a nu tulbura lichidul.
Poți adăuga zahăr, foi de dafin, boabe de piper, usturoi sau ierburi aromatice. Aceste ingrediente dau gust, dar nu înlocuiesc sarea.
Pasul 2: răcește și scufundă
Lasă amestecul să se răcească complet înainte de a pune carnea. O saramură caldă începe să gătească alimentul pe margini și strică textura. Scufundă bucățile astfel încât să fie acoperite și apasă-le cu o farfurie dacă plutesc.
Cum alegi ingredientele aromatice
Aromele din saramură trec în aliment treptat, deci alege-le în funcție de preparat. Pentru pui merg bine usturoiul, lămâia și ierburile verzi, iar pentru porc dafinul, piperul și un strop de muștar. La legume, mărarul, hreanul și boabele de muștar sunt alegeri clasice.
Zdrobește condimentele ușor înainte de a le pune, ca să-și elibereze mirosul. Evită însă amestecurile prea încărcate: într-o saramură, două sau trei arome bine alese sunt mai bune decât zece care se bat între ele.
Dacă vrei o variantă mai blândă, poți înlocui o parte din apă cu zară sau cu lapte bătut, la carnea de pasăre.
Pasul 3: respectă timpul și frigiderul
- păstrează carnea în saramură la frigider, nu la temperatura camerei;
- bucățile mici de carne au nevoie de mai puțin timp decât cele mari;
- nu lăsa alimentul mai mult decât spune rețeta, altfel devine prea sărat;
- aruncă saramura în care a stat carnea crudă și nu o refolosi.
Pasul 4: scoate, clătește și gătește
Scoate bucățile, clătește-le scurt și șterge-le bine cu un șervet. Suprafața uscată se rumenește mult mai frumos la tigaie, pe grătar sau în cuptor. Reduce sarea din restul preparatului, pentru că alimentul a absorbit deja o parte.
Saramura și o alimentație echilibrată
Carnea și peștele sunt surse de proteine, dar nu singurele. Un articol de pe Chef Grill despre sursele de proteine în alimentație, cât ai nevoie și de unde te ajută să îți completezi meniul cu variante diverse. Ține cont și de aportul de sare din ziua respectivă.
Recomandare practică
Pentru prima încercare, alege o bucată mică de carne, cum ar fi pieptul de pui, și respectă o rețetă verificată. Notează timpul și gustul obținut, apoi ajustează data viitoare. Pe Chef Grill poți găsi inspirație pentru meniuri după ce stăpânești tehnica de bază.
