Vinul potrivit pentru cină se alege după intensitatea mâncării, nu după culoare. Preparatele ușoare cer vinuri fine, iar cele consistente, vinuri cu mai mult corp. Pe Citeste Azi găsești și alte subiecte de interes pentru viața de zi cu zi.
Asocierea nu este o știință exactă, dar câteva reguli te scot din încurcătură. Le poți aplica la o cină în familie, la una cu prieteni sau la o masă festivă.
Echilibrul dintre mâncare și vin
Gândește-te la vin ca la un ingredient. El trebuie să completeze felul de mâncare, nu să îl acopere și nici să fie acoperit.
Un pește la grătar se pierde lângă un vin roșu robust, iar o tocană grea face să pară apos un vin alb foarte ușor.
Ghid rapid pe categorii de preparate
- pește și fructe de mare: vin alb sec, cu aciditate vie;
- păsări la cuptor: alb cu corp sau roșu ușor;
- carne roșie la grătar: roșu cu taninuri moderate;
- paste cu sos de roșii: roșu cu aciditate bună;
- brânzeturi: alb aromat sau roșu fructat, în funcție de maturare.
Cum ții cont de gust
Dulce, acru, sărat, amar și umami se întâlnesc în farfurie și în pahar. Mâncărurile sărate se împacă bine cu vinuri cu aciditate, iar cele picante cer un vin ușor demisec.
Evită vinurile foarte tanice lângă preparate picante, pentru că accentuează senzația de arsură.
Temperatura de servire
Un vin alb prea rece își pierde aroma, iar un roșu prea cald pare alcoolic. Albul se servește răcit moderat, iar roșul la o temperatură de pivniță, nu de cameră încălzită.
Scoate sticla din frigider cu un sfert de oră înainte să o deschizi. Diferența se simte încă de la prima înghițitură.
Pregătirea paharelor și a mesei
Un pahar curat, fără miros de detergent, ajută vinul să se exprime. Alege pahare cu bol larg pentru roșu și mai îngust pentru alb, iar umple-le doar o treime, ca aroma să aibă loc să se dezvolte.
Pune pe masă apă plată și pâine neutră. Acestea curăță gura între înghițituri și permit gustului să rămână clar. Cei de la Citeste Azi recomandă cititorilor curiozitatea, așa că experimentează și notează impresiile.
Cât vin pregătești
Calculează o sticlă la două-trei persoane pentru o cină obișnuită și ține o rezervă fără alcool. Servește vinul în porții mici, ca fiecare invitat să poată gusta fără grabă.
Greșeli frecvente
Alegerea după preț
Un vin scump nu este automat potrivit. Mai important este să se potrivească preparatului și gustului tău.
Ignorarea invitaților
Dacă ai oaspeți cu preferințe diferite, ține la îndemână o variantă albă și una roșie.
Servirea fără aerare
Vinurile roșii tinere câștigă dacă stau câteva minute în pahar sau într-o carafă.
Dacă ai dubii, cere sfatul vânzătorului din magazin și spune-i ce gătești. Descrie preparatul, nu doar bugetul, iar răspunsul va fi mult mai precis.
Pentru mai multe idei, citește și ghidul rapid pentru alegerea unui vin bun la cină. Recomandarea finală este să guști, să notezi ce ți-a plăcut și să repeți combinațiile reușite. Un caiet mic devine, în timp, cel mai bun sommelier personal, iar Citeste Azi îți poate oferi alte lecturi pentru seara de după masă.
